Prendre tout ce que la nature nous offre, en essayant de le garder tel quel dans nos produits pour partager des saveurs authentiques.
(Puro Carmignano)
HUILE D’OLIVE EXTRA VIERGE
À l’intérieur des bouteilles de notre huile d’olive extra vierge, il n’y a pas « que de l’huile ». Il y a du travail, du labeur, des parfums et des traditions qui parlent de notre territoire. Avec une méthode de récolte manuelle et avec les quelques heures qui s’écoulent entre la récolte et la pression à froid effectuée dans le moulin à huile, les variétés toscanes classiques (moraiolo, piangente, leccino et frantoiano) sont combinées en un seul mélange pour laisser le goût d’une huile unique au monde qui a toujours distingué cette région de la Toscane.
CONFITURES et COMPOTES
Toutes nos confitures sont produites exclusivement avec des fruits et du sucre, sans ajout de conservateurs ni d’épaississants. Nous les avons divisés en «traditionnels» et «spéciaux».
Nos compotes sont des confitures aigres-douces de fruits et/ou de légumes à base de sucre et de vinaigre de vin, conçues en association avec des fromages, de la charcuterie, des viandes bouillies ou grillées.
MIEL et NOCCIOMIELE
C’est facile de dire Miel; monoflore ou multiflore ? Liquide ou cristallisé ? Doux ou aromatique ? Vous savez, on ne se dispute pas sur les goûts, mais surtout on ne se dispute pas sur la qualité. Tant la qualité du produit que la qualité de vie, la nôtre et celle de nos abeilles. Nous y croyons fermement; aussi parce que, comme on dit, ce ne sont pas les abeilles qui ont besoin de nous, c’est nous qui avons besoin d’elles !
FIGUES SÈCHES DE CARMIGNANO
Presidio SLOW FOOD. La production et la consommation de figues sèches de Carmignano ont des traditions anciennes. En raison de leur petite taille et de leur haute valeur énergétique, ils étaient particulièrement appréciés des agriculteurs lors des travaux dans les champs. La récolte et le séchage ont toujours lieu de manière traditionnelle ainsi que la formation du « picce », dont chaque famille garde encore secrètement aujourd’hui le meilleur traitement.
AGRESTO
Agresto est un « condiment » épicé au goût aigre-doux déjà utilisé depuis l’époque romaine. Sorte de vinaigre balsamique toscan, produit à base de moût de raisin, vinaigre, miel, oignon, ail et diverses épices. Il peut être utilisé aussi bien « cru » comme condiment que mélangé en cours de cuisson pour la préparation de certains plats dans lesquels on souhaite rehausser les épices contenues dans le verjus lui-même. La réduction d’Agresto peut ensuite être utilisée en garniture sur des viandes, des poissons et même des desserts.